酱胚是什么

酱胚是指 黄豆煮熟后发酵并晒制而成的半成品。具体制作过程如下：

黄豆的选择与处理：

选用当地生产的黄豆，经蒸煮熟后凉冷。

拌粉与摊铺：

加适量面粉拌匀，使每粒黄豆都能穿上一层"衣服"，然后将穿上"衣服"的黄豆均匀摊铺在席子上，厚度约2公分，覆盖棉单子。

发酵：

放置约一个星期，使其充分发酵，均匀地长出黄色"绒毛"菌，成为"酱胚"。

晒干：

将"酱胚"取出，放在骄阳下暴晒，使其干透。

经过这些步骤后，酱胚可以作为制作豆酱的原料，进一步加工成各种调味品和菜肴。