开设菜市场或菜店需要以下手续：
个体工商户营业执照
需要向工商行政管理机关办理注册登记手续，申领营业执照。
准备材料包括身份证、房产证明、租赁合同等，并进行名称预审。
卫生许可证
如果经营项目涉及菜加工、销售，则需要到卫生部门申领《卫生许可证》，并报环保部门审批同意。
如果经营项目只涉及菜销售，则只需到卫生部门申领《卫生许可证》。
税务登记证
到税务部门办理税务登记，申请发票。
其他可能需要的证件
根据经营项目不同，可能还需要办理食品销售许可证、健康证、蔬菜检验合格证等。
如果涉及肉类销售，则需要额外办理卫生许可证和健康证。
印章和银行账户
刻制印章。
开立银行账户。
环保部门审批
如果经营项目涉及菜加工、销售，则需要环保部门的审批同意。
市场摊位或店铺选址
选择合适的市场摊位或店铺地址，并可能需要获得土地使用权或租赁合同。
建议：
在办理手续前，先咨询当地工商、卫生、税务等部门，了解详细的办理流程和所需材料，以确保顺利开店。
