牛百叶是 牛的胃，也被称为牛肚、毛肚、百叶肚、肚尖等。它是牛的内脏之一，具体来说是牛只胃部中的第三个间隔瓣胃（omasum）。牛百叶的形态成叶片状，主要功能是吸收水分及发酵产生的酸。
牛百叶因其独特的口感和营养价值，在烹饪中有多种用途。它可以作为火锅的食材，也可以用来炒食。此外，广东人饮茶时也会把它蒸熟当作点心。根据颜色和喂养方式的不同，牛百叶可以分为两种：一种是颜色发黑的牛百叶，主要是吃饲料长大的；另一种是发黄的牛百叶，主要是吃粮食作物长大的。
牛百叶的营养丰富，常吃可以起到补气养血的功效，还能补虚和治疗气血不足。在清洗牛百叶时，可以先用冷水浸泡约20分钟，然后捞出控干水分。
