四川火锅是川菜的招牌，也是入川必打卡的美食。不过，人们的固有的观念都认为四川火锅是红油辣汤。
其实，重庆的火锅主要是麻辣的红油汤，而四川火锅的选择则非常多元化，口味多种多样，而且最好吃最见功夫的四川火锅一定是免辣白汤火锅。
四川火锅的白汤，又叫清汤卤，其制作过程细腻复杂，用料也非常复杂考究。记得当年在成都武侯祠附近的夜市点的白汤火锅里面有一条鲫鱼，用鱼熬汤，用牛羊骨熬汤，用老母鸡熬汤，再加上葱姜蒜和一些独门秘笈般的调料、香料包括中药，味道清爽鲜美，绝不喧宾夺主，会最好衬托下锅料的本味。
白汤版酸菜鱼更好吃
成都、宜宾、乐山等地的美食可以全部免辣，但比麻辣食更好吃，回味更长，这些菜最能考验一个厨师的水平，判定他是不是一个地道的川菜厨师。
