合伙人在饭店退股时，通常有以下几种方式：
合伙协议约定
如果合伙协议中有关于退股的具体条款，如退股条件、程序、价格等，则按协议执行。
协商退股
与其他合伙人友好协商，说明退股原因，共同商讨退股方案，包括退股金额、时间等，并签订退股协议。
股权转让
寻找第三方购买股权，但可能需要其他合伙人同意，因为这会影响他们的权益。
公司回购
如果合伙协议中有回购条款，可以按特定价格由公司回购股份。
减资方式
通过减少注册资本使股东退出，但这通常需要其他股东同意或具有优先权。
法律依据
根据《合伙企业法》，退股时应结算合伙企业财产，按比例退还财产份额，且普通合伙人需承担无限连带责任。
通知义务
如果合伙协议未约定合伙期限，合伙人退伙应提前通知其他合伙人，通常为三十日。
赔偿责任
如果退伙人给合伙企业造成损失，应赔偿相应损失。
退股的具体操作应遵循合伙协议的规定，并确保所有操作合法合规。如果合伙协议中没有明确规定，应通过合伙人之间的协商来确定退股的具体事宜。在退股过程中，可能需要聘请专业律师或会计师提供咨询服务，确保交易的公平性和合法性。
