在公司运营和管理的不同环节，监事的签字需求如下：
提交董事、监事、经理变动的文件
提交董事、监事、经理发生变动的文件时，需要监事签字。
监事会会议记录
监事会会议记录需要由出席会议的监事签名。
公司注册
公司注册过程中，实际上并不需要监事到场签字。注册文件通常由公司的法定代表人或授权代表签署。
公司股权转让
公司股权转让不需要公司监事签字。
公司注销
公司注销不需要监事签字。注销程序主要基于股东会的决议，需要代表公司表决权2/3以上的股东同意。
总结：
监事在公司运营和管理中主要在提交董事、监事、经理变动的文件及监事会会议记录上需要签字。
在公司注册、股权转让和注销等重大事项中，监事并不需要直接签字。
