简单步骤

1、选姜。选择嫩子姜，这种姜吃起来脆嫩爽口，还不会有渣。

2、切、腌。洗净后的姜切成稍厚的片，加稍多一点盐，腌制一个小时，腌掉多余水分，口感更脆。将腌制好的姜片拧掉水分，洗干净多余的盐分，充分晾干生水，保存时间更长。

3、拌。将晾干后的姜片放入盆中，加入米醋、剁辣椒，把他们抓拌均匀。

4、密封。将拌匀后的姜片装到无油无水的坛子里面，密封七天左右就可以吃了。

小知识

生姜，新出的姜，表面一般都是黄色的。生姜性温味辛辣，除了作配菜，主菜之外，食疗也非常普遍。

老姜，隔年的姜，皱皱巴巴有点干，做姜种的，可以驱寒。也俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如生姜。

嫩姜（又称为仔姜、紫姜、姜芽）。嫩姜脆而少辣性，用来炒牛肉、鸡片，有健脾、驱风、去湿、醒胃的功能，一般不喜欢吃辣的人也都可以接受。